專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 26 題單選題
為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？
Aborax
Brongalite
Cauramine
Dfluorescent正確答案
D正確答案
吻仔魚為增白增亮，不肖業者常違法添加螢光增白劑(fluorescent)。
為什麼答案是 D
Fluorescent 螢光增白劑，不肖業者為讓吻仔魚看起來白皙透亮、賣相佳而違法添加，人體長期攝取可能致癌，為食安新聞常客。
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完整詳解
Pro · 無限重點 吻仔魚為增白增亮，不肖業者常違法添加螢光增白劑(fluorescent)。
記口訣：吻仔魚→白嫩發亮→螢光劑(fluorescent)；豆製品→白→吊白塊(rongalite)；硼砂(borax)→Q彈→貢丸糉子；奶油黃(auramine)→黃色→豆干黃蘿蔔。
逐選項分析
A✕ 陷阱
Borax 硼砂，常違法添加於貢丸、魚丸、糉子、油麵，增加Q彈口感與防腐，非用於吻仔魚增白。
B✕ 陷阱
Rongalite 吊白塊(次硫酸氫鈉甲醛)，常違法用於豆類製品、米粉、洋菇漂白，會釋出甲醛，屬強致癌物，非吻仔魚常用。
C✕ 陷阱
Auramine 奶油黃(鹽基性芥黃)，為黃色工業染料，常違法添加於黃蘿蔔、豆干，讓顏色變黃鮮豔，方向錯誤（吻仔魚要白不要黃）。
D✓ 正確
Fluorescent 螢光增白劑，不肖業者為讓吻仔魚看起來白皙透亮、賣相佳而違法添加，人體長期攝取可能致癌，為食安新聞常客。
常見非法添加物對照（必背）
| 添加物 | 目的 | 常見食品 | 危害 |
|---|
| Borax 硼砂 | 增Q彈、防腐 | 貢丸、魚丸、糉子、油麵 | 累積中毒、生殖毒性 |
| Rongalite 吊白塊 | 漂白、防腐 | 豆製品、米粉、洋菇 | 釋出甲醛、致癌 |
| Auramine 奶油黃 | 染黃色 | 黃蘿蔔、豆干 | 致癌、肝腎傷害 |
| Fluorescent 螢光劑 | 增白增亮 | 吻仔魚、洋菇、金針 | 致癌、皮膚過敏 |
題目「顏色鮮豔度」容易讓人誤選 Auramine(染色劑)，但吻仔魚本身是白色，所謂「鮮豔」指的是「白皙發亮」而非「染成他色」，故應選螢光劑 Fluorescent。看到吻仔魚直接鎖螢光劑。 
