關於食品的水活性之敘述，下列何者正確？
A水活性的多寡與自由水的含量成反比
B水活性最能適切表現食品中水的可利用性正確答案
C水活性相同的食品，其水分含量亦相同
D在高水活性的環境中，微生物的生長會受抑制
答案與詳解
為什麼答案是 B
正確。水活性 (Aw = P/P₀) 反映食品中水被微生物、酵素、化學反應利用的程度，比單純的水分含量更能代表食品的穩定性與保存性。
考點：正反比顛倒考點：水活性定義考點：Aw≠水分含量考點：概念顛倒
載入中…
正確。水活性 (Aw = P/P₀) 反映食品中水被微生物、酵素、化學反應利用的程度，比單純的水分含量更能代表食品的穩定性與保存性。
