專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 2 題單選題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者設置建築與設施時，工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上？
B正確答案
食品良好衛生規範準則附表規定：工作台面照度需 200 米燭光以上，檢查作業處 540 以上，一般區域 110 以上。
為什麼答案是 B
正解。依食品良好衛生規範準則附表之廠房設施規定，工作或調理台面照度應維持 200 米燭光以上，以確保作業安全與衛生辨識。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範準則附表規定：工作台面照度需 200 米燭光以上，檢查作業處 540 以上，一般區域 110 以上。
口訣：一般 110、工作 200、檢查 540。工作台面「剛好 200」最常考。
逐選項分析
A✕ 陷阱
100 米燭光接近「一般作業區域 110 米燭光」的標準，是典型混淆選項，但工作台面需求較高，不是 100。
B✓ 正確
正解。依食品良好衛生規範準則附表之廠房設施規定，工作或調理台面照度應維持 200 米燭光以上，以確保作業安全與衛生辨識。
C✕
300 米燭光並非法規所定之任一標準值，屬誤導數字。真正較高標準為檢查作業 540 米燭光。
D✕ 陷阱
400 米燭光亦非法規所定標準。易與「檢查作業 540 米燭光」混淆，但檢查台並非工作台，且數值也不對。
食品良好衛生規範準則─照度標準
| 場所類型 | 最低照度 | 用途 | 備註 |
|---|
| 一般作業區域 | 110 米燭光以上 | 通道、倉儲 | 基本要求 |
| 工作或調理台面 | 200 米燭光以上 | 製備、分切、包裝 | ★本題考點 |
| 檢查作業場所 | 540 米燭光以上 | 品質檢驗、異物檢查 | 最高要求 |
| 照明設備 | 不可影響食品 | 須有防護罩 | 避免玻璃污染 |
食品場所照度分三層級:一般區域110米燭光、工作台面200、檢查作業處540。考選部常拿200跟540做文章,因為兩者都是「有人在操作」的場所,但檢查作業(如挑選異物、品管檢驗)需要更高辨識度,所以標準直接跳2.7倍。判斷關鍵:看是「例行加工處理」還是「需要看清細節的檢驗動作」。最容易錯在把工作台面當成檢查處,或看到400、100這種相近數字就以為是記憶偏差,其實法規根本沒這兩個數字,出現就是陷阱。 
