食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？

水活性(Aw)是食品中自由水的比例，會隨環境相對濕度與溫度變化而改變。濕度高→食品吸濕Aw上升；溫度變化也會改變水分平衡，是微生物生長與保存期限的關鍵指標。