變形桿菌（Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？
A過氧化氫
B二氧化碳
C丁二酮
D硫化氫正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
變形桿菌具強蛋白質分解力，分解蛋白中含硫胺基酸(胱胺酸、甲硫胺酸)產生H₂S，與蛋黃中的鐵離子結合成黑色硫化鐵(FeS)，造成蛋黑變(black rot)。
考點：氧化劑考點：產氣腐敗考點：風味物質考點：硫化氫黑變
載入中…
變形桿菌具強蛋白質分解力，分解蛋白中含硫胺基酸(胱胺酸、甲硫胺酸)產生H₂S，與蛋黃中的鐵離子結合成黑色硫化鐵(FeS)，造成蛋黑變(black rot)。
