真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？
A肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素中毒正確答案
B黃麴毒素（aflatoxin）中毒
C仙人掌桿菌（Bacillus cereus）毒素中毒
D赭麴毒素（ochratoxin）中毒
答案與詳解
逐選項解析
A肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素中毒厭氧菌毒素✓ 正確
肉毒桿菌為絕對厭氧菌，真空包裝剛好提供無氧環境，若殺菌不完全或冷藏不當，極易繁殖並產生致命的神經毒素，是真空包裝食品最大風險。
B黃麴毒素（aflatoxin）中毒黴菌毒素✕ 錯誤
黃麴毒素由黃麴黴菌產生，需有氧環境＋高溫高濕，常見於花生、玉米等穀物。真空包裝反而能抑制黴菌生長。
C仙人掌桿菌（Bacillus cereus）毒素中毒✕ 錯誤
D赭麴毒素（ochratoxin）中毒✕ 錯誤
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