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專技高考-營養師
107 年 · 第 1 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
107 年
第 1 題
單選題
下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售?
A
碳酸飲料
B
經商業滅菌者
C
pH 值在九點零以上
D
水活性在零點八五以上
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
真空包裝即食食品若要常溫貯存,須滿足水活性0.85以下、pH值9.0以上或經商業滅菌等條件,否則須冷藏或冷凍。
為什麼答案是 D
水活性在0.85以上有利於微生物(如肉毒桿菌)生長,依法規不得常溫貯存,必須冷藏或冷凍。
考點:常溫貯存條件
考點:水活性限制
載入中…
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