有關食品的 Aw 值降低會引起的效應，下列敘述何者正確？ (A) 供微生物生長的可利用水減少 (B) 供微生物生長的可利用水不變 (C) 供微生物生長的可利用水增加 (D) 食品中溶質濃度降低，環境滲透壓變小

正確答案為 A。水活性(Aw)降低代表食品中游離水減少，微生物可利用水分下降，進而抑制其生長繁殖。 (B) Aw值改變即代表可利用水狀態改變，不可能維持不變。 (C) Aw值降低代表可利用水減少，而非增加；增加會促進微生物生長。

專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 21 題單選題

有關食品的 Aw 值降低會引起的效應，下列敘述何者正確？

A供微生物生長的可利用水減少正確答案

B供微生物生長的可利用水不變

C供微生物生長的可利用水增加

D食品中溶質濃度降低，環境滲透壓變小

答案與詳解

正確答案

水活性(Aw)降低代表食品中游離水減少，微生物可利用水分下降，進而抑制其生長繁殖。

A供微生物生長的可利用水減少✓ 正確

B供微生物生長的可利用水不變✕ 錯誤

Aw值改變即代表可利用水狀態改變，不可能維持不變。

C供微生物生長的可利用水增加✕ 錯誤

Aw值降低代表可利用水減少，而非增加；增加會促進微生物生長。

D食品中溶質濃度降低，環境滲透壓變小✕ 易錯陷阱

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