煙燻香腸之綠變主要是因為下列何種微生物產生的過氧化物氧化肌紅素所引起？
A白念珠菌屬（Leuconostoc）
B假單胞菌屬（Pseudomonas）
C乳酸桿菌屬（Lactobacillus）正確答案
D微球菌屬（Micrococcus）
答案與詳解
逐選項解析
A白念珠菌屬（Leuconostoc）✕ 易錯陷阱
本選項的中文與拉丁學名互相矛盾，屬於名稱錯置，應直接視為不正確／無效的菌名配對。「Leuconostoc」正確為明串珠菌屬，是細菌；「白念珠菌」通常指Candida albicans，屬真菌，並非Leuconostoc。即使依括號中的Leuconostoc解讀，其也不是煙燻香腸因產生過氧化物而綠變的主要典型菌屬，因此不能選A。
B假單胞菌屬（Pseudomonas）✕ 錯誤
假單胞菌屬常在冷藏、含氧肉品表面生長，可造成黏液、異味、腐敗臭及表面腐敗等問題；但題幹所述「產生過氧化物氧化肌紅素造成綠變」並非其主要考點。
C乳酸桿菌屬（Lactobacillus）✓ 正確
D微球菌屬（Micrococcus）✕ 錯誤
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