專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 31 題單選題
下列何種色素經常被違法使用於水產養殖魚類的殺菌上？
A鹽基性介黃（auramine）
B鹽基性桃紅精（rhodamine B）
C孔雀綠（malachite green）正確答案
D橙色二號（orange II）
C正確答案
孔雀綠是水產養殖常被違法使用的殺菌劑與抗黴劑，屬禁用色素。
為什麼答案是 C
孔雀綠（malachite green）具抗菌、抗寄生蟲與抗黴效果，曾被違法用於水產養殖（如鰻魚、石斑魚）殺菌防病。因具致癌性與殘留疑慮，已被禁用於食用水產。
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完整詳解
Pro · 無限重點 孔雀綠是水產養殖常被違法使用的殺菌劑與抗黴劑，屬禁用色素。
看到「水產養殖+殺菌」直接選孔雀綠，這是食安考古題經典配對。
逐選項分析
A✕
鹽基性介黃（auramine）為工業用黃色染料，常被違法添加於豆製品（黃豆干、麵條）增色，非用於水產殺菌。
B✕
鹽基性桃紅精（rhodamine B）為螢光紅色工業染料，常被違法用於糖果、蛋糕、蝦米、紅薑等增添鮮豔紅色，非水產殺菌用途。
C✓ 正確
孔雀綠（malachite green）具抗菌、抗寄生蟲與抗黴效果，曾被違法用於水產養殖（如鰻魚、石斑魚）殺菌防病。因具致癌性與殘留疑慮，已被禁用於食用水產。
D✕
橙色二號（orange II）為工業用偶氮染料，曾被違法添加於黃蘿蔔、醃製品使其色澤鮮豔，非用於水產養殖殺菌。
工業染料違法使用對照表
| 色素 | 顏色 | 常見違法用途 | 風險 |
|---|
| 鹽基性介黃 auramine | 黃色 | 黃豆干、麵條 | 肝腎毒性 |
| 鹽基性桃紅精 rhodamine B | 桃紅色 | 蝦米、糖果、薑 | 致癌性 |
| 孔雀綠 malachite green | 綠色 | 水產養殖殺菌防黴 | 致癌、生殖毒性 |
| 橙色二號 orange II | 橘色 | 黃蘿蔔、醃製品 | 致癌性 |
四個選項都是「曾被違法使用於食品」的工業染料，考生若只記得「違法色素」而沒記清楚各自用途就會亂猜。關鍵在於「水產養殖殺菌」這個用途唯一對應孔雀綠，因其兼具殺菌與抗黴功能。 
