專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 3 題單選題
依據我國GHP準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？
A酸鹼值與總菌數量
B大腸桿菌群與有效餘氯量
C酸鹼值與有效餘氯量正確答案
D總菌數量與濁度
C正確答案
GHP準則規定非使用自來水者，每日須測定酸鹼值(pH)與有效餘氯量並做紀錄。
為什麼答案是 C
正解。依食品業者GHP準則，非使用自來水者，淨水或消毒效果須指定專人每日測定「酸鹼值」與「有效餘氯量」並做紀錄，兩者皆可現場快速檢測。
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完整詳解
Pro · 無限重點 GHP準則規定非使用自來水者，每日須測定酸鹼值(pH)與有效餘氯量並做紀錄。
記口訣「酸鹼餘氯每日測」——每日快速可測的是pH與餘氯，菌數要培養不可能每日測。
逐選項分析
A✕
總菌數量需培養24-48小時才有結果，無法「每日」測定並紀錄，不符GHP每日管控精神。
B✕ 陷阱
大腸桿菌群是水質衛生重要指標沒錯，但屬定期微生物檢測（非每日），且需培養。GHP每日測定不含此項。
C✓ 正確
正解。依食品業者GHP準則，非使用自來水者，淨水或消毒效果須指定專人每日測定「酸鹼值」與「有效餘氯量」並做紀錄，兩者皆可現場快速檢測。
D✕
濁度與總菌數皆非GHP指定之每日必測項目；濁度屬飲用水管理範疇，總菌數需培養。
GHP準則用水管理重點
| 項目 | 頻率 | 方法 | 適用對象 |
|---|
| 酸鹼值(pH) | 每日 | 試紙/pH計 | 非自來水業者 |
| 有效餘氯量 | 每日 | 餘氯試劑 | 非自來水業者 |
| 水質全項檢驗 | 定期 | 送驗 | 所有業者 |
考生常誤以為水質管理就是測菌數或大腸桿菌群，但GHP問的是「每日」可執行項目。微生物檢測需培養時間，不可能每日做，故正解必為可現場快篩的pH與餘氯。 
