有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
A醬油發酵時間較短
B味噌使用乾燥食鹽而非鹽水正確答案
C二者均全以豆類製麴
D醬油製作於裝瓶前，利用完全滅菌法殺菌
答案與詳解
逐選項解析
A醬油發酵時間較短醬油發酵時間✕ 錯誤
醬油需經長時間釀造發酵（數月甚至一年以上），以利胺基酸與風味物質生成，發酵時間並不短。
B味噌使用乾燥食鹽而非鹽水味噌用乾鹽✓ 正確
味噌製作時是將蒸煮過的大豆與米麴（或麥麴）混合後，直接加入乾燥食鹽層層拌壓入桶發酵，而非使用鹽水；醬油才是使用鹽水（食鹽水）進行液態發酵。
C二者均全以豆類製麴✕ 易錯陷阱
D醬油製作於裝瓶前，利用完全滅菌法殺菌✕ 錯誤
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