有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
A醬油發酵時間較短
B味噌使用乾燥食鹽而非鹽水正確答案
C二者均全以豆類製麴
D醬油製作於裝瓶前，利用完全滅菌法殺菌
答案與詳解
為什麼答案是 B
味噌製作時是將蒸煮過的大豆與米麴（或麥麴）混合後，直接加入乾燥食鹽層層拌壓入桶發酵，而非使用鹽水；醬油才是使用鹽水（食鹽水）進行液態發酵。
考點：醬油發酵時間考點：味噌用乾鹽考點：製麴原料考點：醬油殺菌方式
載入中…
味噌製作時是將蒸煮過的大豆與米麴（或麥麴）混合後，直接加入乾燥食鹽層層拌壓入桶發酵，而非使用鹽水；醬油才是使用鹽水（食鹽水）進行液態發酵。
