專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 11 題單選題
關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？
A指標菌之檢出量與受測食品品質呈正相關正確答案
B可代表食品受污染的程度和可能性
C可取代病原菌之檢測，以降低篩檢時間及人力耗費
D在食品中檢出指標菌超出標準，即表示該食品衛生狀態不良
A正確答案
指標菌數量越多代表食品品質越差，呈「負相關」而非正相關。
為什麼答案是 A
錯誤！指標菌檢出量越高，代表食品受污染越嚴重、品質越差，應為「負相關」。題目問「錯誤」者，故選 A。
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完整詳解
Pro · 無限重點 指標菌數量越多代表食品品質越差，呈「負相關」而非正相關。
指標菌多=衛生差，品質與指標菌必為「負相關」，看到「正相關」直接選。
逐選項分析
A✓ 正確
錯誤！指標菌檢出量越高，代表食品受污染越嚴重、品質越差，應為「負相關」。題目問「錯誤」者，故選 A。
B✕
正確。指標菌（如大腸桿菌群、生菌數）的存在與數量，可反映食品在製造、儲運過程中受污染的程度與潛在危害可能性。
C✕
正確。病原菌檢測費時費力且含量低不易檢出，改以容易培養的指標菌作為替代指標，可快速評估衛生狀況。
D✕
正確。若指標菌檢出量超過法定標準，即表示該食品衛生管理不良或受污染，屬不合格品。
常見食品衛生指標菌
| 指標菌 | 代表意義 | 常用於 | 備註 |
|---|
| 生菌數 (總菌落數) | 整體衛生狀況 | 乳品、加工食品 | 越多品質越差 |
| 大腸桿菌群 (Coliform) | 環境或糞便污染 | 水、即食食品 | 衛生指標 |
| 大腸桿菌 (E. coli) | 糞便污染明確指標 | 生鮮、飲水 | 較 coliform 專一 |
| 腸球菌 | 冷凍食品污染指標 | 冷凍食品 | 耐冷凍 |
本題陷阱在「正相關 vs 負相關」的偷換。指標菌是「壞東西」，越多代表越髒，因此與「食品品質（好壞）」必為負相關。考生若只看到「指標菌」「食品品質」兩關鍵字未細看方向，極易誤判 A 為正確敘述而漏選。 
