專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 34 題單選題
裸麥受到Claviceps purpurea污染所產生的毒素，下列何者屬於此類毒素？
Aaflatoxin
Bbufotenin
Cergometrine正確答案
Dtetrodotoxin
C正確答案
Claviceps purpurea（麥角菌）污染裸麥產生麥角生物鹼，ergometrine（麥角新鹼）為代表。
為什麼答案是 C
麥角新鹼是麥角菌(Claviceps purpurea)寄生於裸麥、小麥穗上所產生的麥角生物鹼(ergot alkaloids)之一，會引起血管收縮、流產、壞疽(聖安東尼之火)。
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完整詳解
Pro · 無限重點 Claviceps purpurea（麥角菌）污染裸麥產生麥角生物鹼，ergometrine（麥角新鹼）為代表。
看到「麥角菌」「裸麥」就鎖定 erg- 開頭的麥角生物鹼。
逐選項分析
A✕ 陷阱
黃麴毒素，由 Aspergillus flavus/parasiticus 產生，污染花生、玉米等，與麥角菌無關。
B✕
蟾毒色胺，存在於蟾蜍皮膚分泌物，屬動物性毒素，非真菌毒素。
C✓ 正確
麥角新鹼是麥角菌(Claviceps purpurea)寄生於裸麥、小麥穗上所產生的麥角生物鹼(ergot alkaloids)之一，會引起血管收縮、流產、壞疽(聖安東尼之火)。
D✕ 陷阱
河豚毒素，由河豚及其共生細菌產生，阻斷鈉離子通道，與麥角菌無關。
常見天然毒素來源對照
| 毒素 | 來源生物 | 污染食物 | 中毒症狀 |
|---|
| Aflatoxin | Aspergillus flavus | 花生、玉米 | 肝癌、肝中毒 |
| Ergometrine | Claviceps purpurea (麥角菌) | 裸麥、小麥 | 血管收縮、流產、壞疽 |
| Bufotenin | 蟾蜍 | 誤食蟾蜍 | 幻覺、心血管異常 |
| Tetrodotoxin | 河豚/共生菌 | 河豚 | 神經麻痺、呼吸衰竭 |
A、C 都是真菌毒素很容易混淆，關鍵在「裸麥+Claviceps」對應麥角菌，而非黴菌 Aspergillus。記口訣：裸麥配麥角 (erg-)、花生配黃麴 (afla-)。 
