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專技高考-營養師食品衛生與安全10613單選題

在建構食品HACCP系統中,下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限?

ApH值
B水活性
C總菌數
D溫度與時間正確答案
答案與詳解
D
正確答案
HACCP 管制界限需可即時監測,溫度與時間是防微生物危害最實用指標。

為什麼答案是 D

溫度與時間可即時、連續監測,為加熱殺菌、冷藏冷凍等 CCP 控制微生物最典型的管制界限,符合 HACCP 原則。

考點:配方參數考點:產品特性考點:事後驗證考點:即時監控CL
載入中…

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