專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 22 題單選題
乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？
C正確答案
乙酸乙酯（Ethyl acetate）為具水果香氣的酯類，屬食品添加物第（十）類香料。
為什麼答案是 C
依食品添加物使用範圍及限量標準，乙酸乙酯（Ethyl Acetate）列於第（十）類香料，具水果香氣，廣泛用於糖果、飲料、烘焙品賦香。
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完整詳解
Pro · 無限重點 乙酸乙酯（Ethyl acetate）為具水果香氣的酯類，屬食品添加物第（十）類香料。
看到「酯類」+「有香氣」→ 直覺選香料。乙酸乙酯有鳳梨、水果香，是典型合成香料。
逐選項分析
A✕ 陷阱
食品工業用化學藥品類（第十六類）多為離子交換樹脂、助濾劑等加工助劑，乙酸乙酯雖在工業上也作溶劑，但食品用途是香料，勿被「化學藥品」字面誤導。
B✕
調味劑（第七類）指甘味劑、酸味劑、鹹味劑等影響味覺者，如檸檬酸、胺基酸。乙酸乙酯作用在嗅覺（香氣），非味覺。
C✓ 正確
依食品添加物使用範圍及限量標準，乙酸乙酯（Ethyl Acetate）列於第（十）類香料，具水果香氣，廣泛用於糖果、飲料、烘焙品賦香。
D✕ 陷阱
載體（carrier）為承載香料或色素的溶劑，如丙二醇、三酸甘油酯等。乙酸乙酯本身是香氣物質，而非承載用介質，角色不同。
常考食品添加物類別速記
| 類別 | 典型代表 | 作用 | 記憶點 |
|---|
| 第七類 調味劑 | 檸檬酸、胺基酸 | 影響味覺 | 吃起來的味道 |
| 第十類 香料 | 乙酸乙酯、香草醛 | 賦予香氣 | 聞起來的氣味 |
| 第十六類 食品工業用化學藥品 | 氫氧化鈉、鹽酸 | 加工助劑 | 製程用非殘留 |
| 載體 | 丙二醇、三酸甘油酯 | 溶解稀釋香料色素 | 只是載具 |
命題陷阱在於「乙酸乙酯」聽起來像化學藥品，易誤選 A；又因常作溶劑，易誤選 D 載體。實際上在食品添加物分類上，它是賦香用香料，屬第十類。判斷關鍵：看「在食品中的功能」而非「化學名稱聽起來像什麼」。 
