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專技高考-營養師食品衛生與安全1122單選題

依據食品良好衛生規範準則規定,真空包裝即食食品有下列那種情況時,不可常溫貯存及販售?

A天然酸性食品(pH 小於 4.6)
BpH9.0 以上
C水活性在 0.94 以上正確答案
D鹽濃度大於 10%的發酵食品
答案與詳解
C
正確答案
真空包裝即食食品常溫貯存須符合水活性0.85以下等嚴格條件,水活性0.94以上有肉毒桿菌生長風險,不可常溫貯存。

為什麼答案是 C

依《食品良好衛生規範準則》規定,水活性須在0.85以下始得常溫貯存及販售。水活性在0.94以上不符規定,不可常溫貯存及販售,為本題應選之正確答案。

考點:常溫貯存條件
載入中…

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