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專技高考-營養師
112 年 · 第 38 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
112 年
第 38 題
單選題
下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑?
A
酒石酸氫鉀
B
氯化銨
C
碳酸氫銨
D
溴酸鉀
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
溴酸鉀為麵粉改良劑(氧化劑),非膨脹劑;且台灣已禁用於食品。
為什麼答案是 D
溴酸鉀是麵粉改良劑(氧化劑),用於強化麵筋,非膨脹劑。且因具致癌疑慮,台灣已公告不得使用於食品中。
考點:酸性膨脹劑
考點:銨鹽膨脹劑
考點:碳酸氫鹽膨脹劑
考點:麵粉改良劑(禁用)
載入中…
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