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專技高考-營養師食品衛生與安全11238單選題

下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑?

A酒石酸氫鉀
B氯化銨
C碳酸氫銨
D溴酸鉀正確答案
答案與詳解
D
正確答案
溴酸鉀為麵粉改良劑(氧化劑),非膨脹劑;且台灣已禁用於食品。

為什麼答案是 D

溴酸鉀是麵粉改良劑(氧化劑),用於強化麵筋,非膨脹劑。且因具致癌疑慮,台灣已公告不得使用於食品中。

考點:酸性膨脹劑考點:銨鹽膨脹劑考點:碳酸氫鹽膨脹劑考點:麵粉改良劑(禁用)
載入中…

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