端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
A粽子在長期冷凍貯藏過程中，品質不會發生變化
B粽子若暫不食用，應儘速置於冷藏或冷凍貯藏，可延長食品保存期正確答案
C冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一
D冷凍貯存可以完全抑制粽子內油脂之氧化酸敗
答案與詳解
逐選項解析
A粽子在長期冷凍貯藏過程中，品質不會發生變化✕ 易錯陷阱
冷凍可延緩但無法阻止品質變化，長期冷凍仍會發生脫水、凍燒、脂質氧化、澱粉老化等現象，風味口感會下降。
B粽子若暫不食用，應儘速置於冷藏或冷凍貯藏，可延長食品保存期✓ 正確
C冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一✕ 易錯陷阱
冷凍只能「抑制」微生物生長繁殖，不能殺菌。許多細菌、孢子在解凍後仍會復活繁殖，真正殺菌需透過加熱、輻照等方式。
D冷凍貯存可以完全抑制粽子內油脂之氧化酸敗✕ 易錯陷阱
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