端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
A粽子在長期冷凍貯藏過程中，品質不會發生變化
B粽子若暫不食用，應儘速置於冷藏或冷凍貯藏，可延長食品保存期正確答案
C冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一
D冷凍貯存可以完全抑制粽子內油脂之氧化酸敗
答案與詳解
為什麼答案是 B
粽子屬於高水分、高澱粉、含肉類的高危險性食品，室溫易腐敗。儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)可抑制微生物生長，延長保存期限，為正確作法。
考點：冷凍品質劣變考點：低溫保存原理考點：抑菌≠殺菌考點：油脂氧化
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