下列何者為食品乳化劑？
A脂肪酸甘油酯（glycerin fatty acid ester）正確答案
B矽樹脂（silicon resin）
C乾酪素（casein）
D甘油（glycerol）
答案與詳解
為什麼答案是 A
脂肪酸甘油酯（如單酸甘油酯 monoglyceride）一端親水、一端親油，是食品添加物使用範圍及限量中明列的乳化劑，廣泛用於麵包、冰淇淋、人造奶油。
考點：乳化劑代表考點：消泡劑考點：黏稠劑考點：保濕劑／溶劑
載入中…
脂肪酸甘油酯（如單酸甘油酯 monoglyceride）一端親水、一端親油，是食品添加物使用範圍及限量中明列的乳化劑，廣泛用於麵包、冰淇淋、人造奶油。
