專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 6 題單選題
依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進行？
B正確答案
食品良好衛生規範準則(GHP)規定，低溫食品理貨裝卸須在15°C以下場所進行，以維持冷鏈完整。
為什麼答案是 B
GHP 準則明定食品物流業低溫食品的理貨及裝卸貨作業場所須在 15°C 以下，兼顧作業可行性與食品安全。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範準則(GHP)規定，低溫食品理貨裝卸須在15°C以下場所進行，以維持冷鏈完整。
口訣：低溫物流『一五度』（15°C）理貨，超過就進入危險溫度帶。
逐選項分析
A✕
25°C 是一般常溫倉儲的環境溫度，遠高於低溫食品安全溫度帶，會使冷鏈中斷、微生物快速滋生。
B✓ 正確
GHP 準則明定食品物流業低溫食品的理貨及裝卸貨作業場所須在 15°C 以下，兼顧作業可行性與食品安全。
C✕ 陷阱
7°C 是冷藏食品本身的貯存溫度上限（冷藏品中心溫度≦7°C），不是『理貨場所』的溫度，易混淆。
D✕
5°C 更接近冷藏庫內部溫度，對人員長時間理貨作業不切實際，法規未採此標準。
食品低溫管理溫度一覽（GHP）
| 項目 | 溫度要求 | 適用對象 | 備註 |
|---|
| 理貨/裝卸場所 | 15°C 以下 | 物流業作業區 | 本題答案 |
| 冷藏食品中心溫度 | 7°C 以下凍結點以上 | 冷藏品 | 常考陷阱 |
| 冷凍食品中心溫度 | -18°C 以下 | 冷凍品 | 凍結狀態 |
| 熱藏食品 | 60°C 以上 | 熱食供應 | 避免危險溫度帶 |
考生容易把『理貨場所溫度(15°C)』與『冷藏食品中心溫度(7°C)』混淆而誤選 C。一個講的是作業環境，一個講的是食品本身，務必分清楚。 
