紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？
Aaflatoxin
Bcitrinin正確答案
Czearalenone
Dochratoxin A
答案與詳解
逐選項解析
Aaflatoxin黃麴毒素✕ 易錯陷阱
黃麴毒素由 Aspergillus flavus 產生，主要污染花生、玉米等穀物，不是紅麴菌的代謝產物。
Bcitrinin橘黴素（紅麴）✓ 正確
橘黴素 citrinin 是紅麴菌 (Monascus purpureus) 在發酵時可能產生的二次代謝物，具腎毒性。衛福部訂有紅麴色素及紅麴相關產品中 citrinin 的限量標準。
Czearalenone✕ 錯誤
Dochratoxin A✕ 錯誤
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