冷凍儲存為減少腐敗的方法之一，下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變？
A表面乾燥正確答案
B產品吸濕
C體積增加
D加速脂質氧化
答案與詳解
為什麼答案是 A
正解。冷凍時食品表層冰晶會昇華散失至冷凍庫中，造成表面脫水乾燥、變色變硬，即所謂「凍燒 (freezer burn)」現象，為冷凍儲存最常見的品質缺陷。
考點：凍燒/昇華失水考點：失水非吸濕考點：冰晶膨脹破壞組織考點：低溫減緩氧化
載入中…
正解。冷凍時食品表層冰晶會昇華散失至冷凍庫中，造成表面脫水乾燥、變色變硬，即所謂「凍燒 (freezer burn)」現象，為冷凍儲存最常見的品質缺陷。
