冷凍儲存為減少腐敗的方法之一，下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變？
A表面乾燥正確答案
B產品吸濕
C體積增加
D加速脂質氧化
答案與詳解
逐選項解析
A表面乾燥凍燒/昇華失水✓ 正確
正解。冷凍時食品表層冰晶會昇華散失至冷凍庫中，造成表面脫水乾燥、變色變硬，即所謂「凍燒 (freezer burn)」現象，為冷凍儲存最常見的品質缺陷。
B產品吸濕失水非吸濕✕ 易錯陷阱
錯誤。冷凍環境中水蒸氣分壓低，食品是「失水」而非「吸濕」。吸濕現象常發生於乾燥食品於高濕環境儲存，與冷凍相反。
C體積增加✕ 易錯陷阱
D加速脂質氧化✕ 易錯陷阱
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