有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？
A此菌為一產內孢子之絕對厭氧菌
B毒素為一不耐熱的神經毒素
C毒素可阻斷乙醯膽鹼的作用
D此菌可耐 nitrite，高濃度糖及鹽溶液正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤敘述（即本題答案）。肉毒桿菌「不耐」亞硝酸鹽（nitrite）、高糖及高鹽環境，因此醃漬肉品常添加亞硝酸鹽抑制其生長；高水活性低、低糖鹽、厭氧的食品（如自製罐頭）才是高風險。
考點：菌體特性考點：毒素耐熱性考點：毒素機轉考點：抑制條件
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錯誤敘述（即本題答案）。肉毒桿菌「不耐」亞硝酸鹽（nitrite）、高糖及高鹽環境，因此醃漬肉品常添加亞硝酸鹽抑制其生長；高水活性低、低糖鹽、厭氧的食品（如自製罐頭）才是高風險。
