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專技高考-營養師食品衛生與安全1072單選題

丙酸鈣在麵包與糕餅中主要是作為何種用途之食品添加物?

A營養添加劑
B殺菌劑
C品質改良劑
D防腐劑正確答案
答案與詳解
D
正確答案
丙酸鈣能抑制黴菌與細菌生長,常用於麵包糕餅中作為防腐劑,延長保存期限。

為什麼答案是 D

丙酸鈣可抑制黴菌與部分細菌生長,是麵包糕餅類常用防腐劑,延緩發霉。

載入中…

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