弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
A菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好
B弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌
C弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜
D弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好✕ 易錯陷阱
相反！pH 越低，弱有機酸越多以非解離態存在，越容易穿透細胞膜進入菌體，殺菌效果越好。pH 高則多為解離態，無法穿膜。
B弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌✕ 易錯陷阱
錯在「菌體外」。弱有機酸需進入菌體內才釋放質子；在菌體外釋放質子對殺菌幫助有限，因外環境已偏酸。
C弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜✕ 錯誤
D弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用✓ 正確
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