弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？

正解。弱有機酸以非解離態（中性、脂溶性）穿透細胞膜進入胞內，胞內pH接近中性時解離釋出H+與酸根離子，導致胞內酸化、干擾酵素活性而殺菌。