有關肉品的驗收，下列何者錯誤？
A冷凍肉品表面溫度應為-12°C 以下
B冷藏肉品表面溫度應為 10°C 以下
C冷凍肉品包裝內有許多堅硬的冰晶代表冷凍品質佳正確答案
D溫體肉應無瘀血、表面無污染物及毛屑
答案與詳解
為什麼答案是 C
本題為反向題，此選項敘述錯誤。包裝內有冰晶代表肉品曾因溫度波動而部分解凍，水分釋出後再次結冰。這會破壞肉品細胞結構，導致解凍後汁液流失（Drip loss），品質嚴重下降。
考點：冷凍驗收溫度考點：冷藏驗收溫度考點：冰晶與品質考點：溫體肉驗收
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本題為反向題，此選項敘述錯誤。包裝內有冰晶代表肉品曾因溫度波動而部分解凍，水分釋出後再次結冰。這會破壞肉品細胞結構，導致解凍後汁液流失（Drip loss），品質嚴重下降。
