依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？
A冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定
B驗收溫度以貨車車廂內溫度為準正確答案
C冷凍豬肉包裝上有 CAS 標章僅代表肉品及其加工廠通過某些標準
D食材管理應先進先出
答案與詳解
逐選項解析
A冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定冷鏈判斷✕ 錯誤
正確敘述。冷凍品若包裝內出現大冰晶，代表曾經解凍再凍結，顯示冷鏈過程溫度不穩定，品質已受影響。
B驗收溫度以貨車車廂內溫度為準驗收溫度基準✓ 正確
錯誤敘述（本題要選）。驗收時應以「食品中心溫度」為準，車廂溫度僅供參考，因食品表面與中心溫度可能差異大，單看車廂溫度易誤判。
C冷凍豬肉包裝上有 CAS 標章僅代表肉品及其加工廠通過某些標準✕ 錯誤
D食材管理應先進先出✕ 錯誤
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