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專技高考-營養師食品衛生與安全1127單選題

下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法?

A穀物的水分含量在 18~22%間,採收後可直接儲存
B儲藏期間可將水分含量不同之穀物存放在一起
C儲放過程中可添加抗黴劑防止黴菌生長正確答案
D增加環境中氧氣含量或降低二氧化碳含量
答案與詳解
C
正確答案
防止黴菌毒素關鍵在控水分、控氧氣、加抗黴劑;穀物需乾燥至安全含水量(約13%以下)再儲存。

為什麼答案是 C

合法範圍內添加抗黴劑(如丙酸鹽、山梨酸鹽)可抑制黴菌生長,是有效防止黴菌毒素生成的方法之一,搭配乾燥與低氧儲存效果更佳。

考點:安全含水量考點:水分遷移考點:抗黴劑考點:氣調儲存
載入中…

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黑皮