下列何種方法無法抑制黴菌生長？
A烘焙食品中添加丙酸鹽
B穀類儲存時水分含量低於 13%
C食品儲存溫度控制於 $20^{\circ}$ C 以上正確答案
D醬油中添加 1% 苯甲酸
答案與詳解
為什麼答案是 C
黴菌最適生長溫度約 20-30°C，儲存於 20°C 以上反而給黴菌溫床！抑制黴菌應用「低溫冷藏」(<10°C) 或「冷凍」，本題陷阱就在此。
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黴菌最適生長溫度約 20-30°C，儲存於 20°C 以上反而給黴菌溫床！抑制黴菌應用「低溫冷藏」(<10°C) 或「冷凍」，本題陷阱就在此。
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