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專技高考-營養師食品衛生與安全1089單選題

下列何種食品屬於中濕性食品?

A牛奶
B果醬正確答案
C餅乾
D果汁
答案與詳解
B
正確答案
中濕性食品水活性介於 0.60-0.85,果醬因高糖降低水活性,屬典型代表。

為什麼答案是 B

果醬以大量糖 (60% 以上) 結合水分,水活性降至 0.75-0.85 之間,屬中濕性食品 (IMF),可在室溫保存較久。

考點:高濕性食品考點:中濕性食品考點:低濕性食品
載入中…

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