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專技高考-營養師
108 年 · 第 36 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
108 年
第 36 題
單選題
下列有關食物配膳區之敘述,何者正確?
A
配膳區應保持正壓
正確答案
B
配膳區屬於準清潔作業區
C
配膳區應設空氣浴塵室
D
出入配膳區可雙向進出
答案與詳解
A
正確答案
配膳區屬清潔作業區,應維持正壓防止外部污染空氣流入。
為什麼答案是 A
配膳區為清潔作業區,室內壓力需高於外部(正壓),使空氣由內向外流動,避免外界污染空氣與微生物進入污染熟食。
考點:正壓原理
考點:作業區分級
考點:空氣浴塵室
考點:單向動線
載入中…
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