魚貨類原料於進貨驗收時，須注意以下何者重金屬物質，以避免水俁病之發生？

汞（特別是甲基汞）會透過食物鏈在魚貝類體內累積，人食用後造成中樞神經損傷，即水俁病。1950 年代日本熊本縣水俁灣工廠排放含汞廢水為著名案例。