專技高考-營養師食品衛生與安全108 年第 21 題單選題
有關消毒劑次氯酸鈉（sodium hypochlorite）之敘述，下列何者正確？
A食品工廠使用之次氯酸鈉其有效濃度為 4～6%正確答案
B次氯酸離子（ $\mathrm{OCl}^{-}$ ）之消毒效果較次氯酸（ $\mathrm{HOCl}$ ）強
C當溶液 pH 值愈高時，次氯酸之殺菌能力愈強
D次氯酸不可使用於蔬菜水果及食器類之消毒殺菌正確答案
A、D正確答案
食品工廠用次氯酸鈉有效濃度約4～6%，使用時稀釋至50～200 ppm；HOCl殺菌力遠強於OCl⁻，低pH效果佳。
為什麼答案是 A、D
市售食品級次氯酸鈉原液有效氯濃度約為4～6%，使用時需稀釋至50～200 ppm作為食品接觸面消毒。此為食品工廠實務標準濃度。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品工廠用次氯酸鈉有效濃度約4～6%，使用時稀釋至50～200 ppm；HOCl殺菌力遠強於OCl⁻，低pH效果佳。
記口訣：「酸強鹼弱」—pH低時HOCl多、殺菌強；pH高時解離成OCl⁻、效果差。
逐選項分析
A✓ 正確
市售食品級次氯酸鈉原液有效氯濃度約為4～6%，使用時需稀釋至50～200 ppm作為食品接觸面消毒。此為食品工廠實務標準濃度。
B✕ 陷阱
錯誤。未解離的次氯酸（HOCl）殺菌力比次氯酸離子（OCl⁻）強約80～100倍，因HOCl為中性分子可穿透細菌細胞膜，OCl⁻帶負電無法穿透。
C✕ 陷阱
錯誤。pH越高，平衡偏向OCl⁻（解離型），HOCl比例下降，殺菌力反而減弱。最佳殺菌pH約在5～6之間，pH>8時殺菌力大幅下降。
D✕
錯誤。次氯酸鈉為食品業界最常用的消毒劑，可用於蔬果、食器、加工設備、飲用水等消毒，僅需控制濃度並充分沖洗即可。
次氯酸鈉消毒劑重點
| 項目 | 原液 | 使用濃度 | 最佳條件 |
|---|
| 有效氯 | 4～6% | 50～200 ppm | pH 5～6 |
| 殺菌型態 | HOCl > OCl⁻ | HOCl強80倍 | 低pH、適溫 |
| 適用範圍 | 蔬果、食器、設備 | 飲用水消毒 | 避免與酸混用 |
B、C兩選項都在測驗HOCl與OCl⁻的關係。常見陷阱是把「離子型殺菌強」「高pH效果好」倒過來記。正確觀念：HOCl（未解離、中性分子）才是主要殺菌形式，因此低pH環境（HOCl比例高）殺菌效果最佳。 
