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專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 10 題單選題考點：低水活性食品考點：中間水分食品

下列何種食品的水活性最低？

A巧克力正確答案
B牛肉乾
C麵包
D發酵香腸
答案與詳解
A
正確答案
巧克力水活性約 0.3-0.5，為四者中最低；乾燥中間水分食品水活性普遍較低。

逐選項解析

A巧克力低水活性食品✓ 正確
巧克力水活性約 0.3-0.5，屬低水活性食品。高糖高脂結構使自由水極少，微生物難以生長，保存期長。
B牛肉乾中間水分食品✕ 易錯陷阱
牛肉乾屬中間水分食品，水活性約 0.6-0.75。雖經乾燥但仍保有一定水分與鹽分結合水，略高於巧克力。
C麵包✕ 錯誤
D發酵香腸✕ 錯誤
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