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專技高考-營養師
111 年 · 第 10 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
111 年
第 10 題
單選題
下列何種食品的水活性最低？
A
巧克力
正確答案
B
牛肉乾
C
麵包
D
發酵香腸
答案與詳解
A
正確答案
巧克力水活性約 0.3-0.5，為四者中最低；乾燥中間水分食品水活性普遍較低。
為什麼答案是 A
巧克力水活性約 0.3-0.5，屬低水活性食品。高糖高脂結構使自由水極少，微生物難以生長，保存期長。
考點：低水活性食品
考點：中間水分食品
考點：高水活性食品
考點：發酵肉品
載入中…
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