餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？

油性辣椒紅試劑因其油溶性，滴於餐具表面若有油脂殘留，紅色會附著並擴散；若洗淨則紅色被水沖散不殘留。