某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Validation）？
A管制界限訂定白飯蒸煮之中心溫度須達85℃以上才安全
B白飯蒸煮後若中心溫度未達85℃需重新加熱至90℃
C以金屬探針溫度計量測白飯蒸煮之中心溫度，確保達到85℃
D白飯蒸煮後中心溫度達85℃，經檢驗後未發現會造成食品腐敗或中毒之微生物正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
透過實際檢驗確認「85℃ 確實能殺滅致病菌、不造成腐敗或中毒」，這是以科學數據證明管制措施有效性，完全符合驗效(Validation)的定義。
考點：管制界限設定考點：矯正措施考點：監測程序考點：驗效
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