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專技高考-營養師食品衛生與安全11310單選題

添加下列何種物質,可改變食物的滲透壓,延長其保存期限?

A蔗糖正確答案
B酪蛋白
C維生素E
D多元不飽和脂肪酸
答案與詳解
A
正確答案
高濃度糖或鹽可提高滲透壓,使微生物脫水無法繁殖,達到保存目的。

為什麼答案是 A

蔗糖屬高滲透壓物質,高濃度糖漬可使微生物細胞失水、抑制生長,是果醬、蜜餞、煉乳的經典保存原理。

考點:滲透壓保存考點:蛋白質成分考點:抗氧化劑考點:脂肪酸
載入中…

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