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專技高考-營養師
113 年 · 第 10 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
113 年
第 10 題
單選題
添加下列何種物質,可改變食物的滲透壓,延長其保存期限?
A
蔗糖
正確答案
B
酪蛋白
C
維生素E
D
多元不飽和脂肪酸
答案與詳解
A
正確答案
高濃度糖或鹽可提高滲透壓,使微生物脫水無法繁殖,達到保存目的。
為什麼答案是 A
蔗糖屬高滲透壓物質,高濃度糖漬可使微生物細胞失水、抑制生長,是果醬、蜜餞、煉乳的經典保存原理。
考點:滲透壓保存
考點:蛋白質成分
考點:抗氧化劑
考點:脂肪酸
載入中…
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