在中濕性食品(intermediate moisture food)中所加入的防腐劑,下列何者是其所抑制的微生物種類?
A細菌與酵母
B真菌與病毒
C黴菌與細菌
D黴菌與酵母正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
中濕性食品水活性 0.6-0.85，黴菌（可耐 aw ≥ 0.7）與酵母（尤其耐滲透壓酵母，可耐 aw ≥ 0.6）仍能生長，故防腐劑主要抑制此兩類。
考點：細菌水活性門檻考點：病毒非繁殖標的考點：細菌誤植陷阱考點：黴菌酵母耐低水活
載入中…
中濕性食品水活性 0.6-0.85，黴菌（可耐 aw ≥ 0.7）與酵母（尤其耐滲透壓酵母，可耐 aw ≥ 0.6）仍能生長，故防腐劑主要抑制此兩類。
