關於醬油產品中之4-甲基咪唑（4-MEI），下列敘述何者錯誤？
A動物實驗發現4-MEI可能有致癌風險
B為焦糖色素製程中所產生之衍生物
C食品加熱過程中「梅納反應」自然產物
D產品中之4-MEI限量標準為15mg/kg正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤！台灣衛福部針對醬油中 4-MEI 的限量為 200 μg/kg（即 0.2 mg/kg），而非 15 mg/kg。15 mg/kg 過高，數量級差 75 倍。
考點：致癌風險考點：焦糖色素副產物考點：梅納反應考點：限量標準
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