專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 1 題單選題
依據食品安全衛生管理法之規定，罹患下列何種疾病之食品從業人員仍可僱用？
B正確答案
B型肝炎為血液與體液傳染，非消化道傳染病，不會透過食物傳染，故食品從業人員罹患B肝仍可僱用。
為什麼答案是 B
B型肝炎透過血液與體液傳染，不會經由食物或飲水傳染，不在法定限制名單內，故仍可僱用為食品從業人員。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 B型肝炎為血液與體液傳染，非消化道傳染病，不會透過食物傳染，故食品從業人員罹患B肝仍可僱用。
記住「病從口入」原則！A肝、傷寒、痢疾是糞口傳染，肺結核是飛沫傳染，都會污染食品；B肝是血液傳染，不影響。
逐選項分析
A✕
A型肝炎透過糞口途徑傳染，極易污染食品，依《食品良好衛生規範準則》規定不得從事直接接觸食品之工作。
B✓ 正確
B型肝炎透過血液與體液傳染，不會經由食物或飲水傳染，不在法定限制名單內，故仍可僱用為食品從業人員。
C✕
開放性肺結核具高度飛沫傳染性，為保障食品安全與公共衛生，依法不得從事直接接觸食品之相關工作。
D✕
傷寒屬於嚴重消化道傳染病（糞口傳染），極易造成食品污染與群聚感染，依法不得僱用從事食品相關工作。
食品從業人員法定限制傳染病
| 疾病名稱 | 主要傳染途徑 | 是否限制從業 |
|---|
| A型肝炎 | 糞口傳染 | 是（應調離或不得僱用） |
| B型肝炎 | 血液/體液傳染 | 否（可僱用） |
| 開放性肺結核 | 飛沫/空氣傳染 | 是（應調離或不得僱用） |
| 傷寒/痢疾 | 糞口傳染 | 是（應調離或不得僱用） |
考生常將所有「肝炎」視為同一類傳染病而誤判。務必牢記A肝是「吃出來的」（糞口傳染），會污染食品；B肝是「血液/體液傳染」，不會透過食物傳染，故不受限。 
