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專技高考-營養師
108 年 · 第 32 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
108 年
第 32 題
單選題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者可添加防腐劑?
A
麵包
正確答案
B
油炸速食麵
C
油麵
D
罐頭食品
答案與詳解
A
正確答案
依食品添加物使用範圍及限量標準,麵包允許添加丙酸鈣等防腐劑;速食麵、油麵、罐頭均不得添加。
為什麼答案是 A
麵包依規定可添加丙酸鈉、丙酸鈣等防腐劑,以抑制黴菌與繩狀菌生長,延長保存期限。屬標準中明確允許的品項。
考點:麵包可加丙酸鹽
考點:低水活性免防腐
考點:油麵禁用防腐劑
考點:罐頭禁用防腐劑
載入中…
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