製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？
A雜環胺類化合物（heterocyclic amines）
B3-單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol）正確答案
C反式脂肪酸（trans fatty acids）
D丙烯醯胺（acrylamide）
答案與詳解
為什麼答案是 B
化學醬油以鹽酸水解脫脂大豆蛋白，殘留脂質中的甘油或甘油酯會與氯離子反應生成 3-MCPD，屬疑似致癌物（IARC 2B），是化學醬油最具代表性的汙染物。
考點：高溫肉類產物考點：鹽酸水解副產物考點：油脂氫化產物考點：梅納反應產物
載入中…
