關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
A酵母菌和黴菌的耐乾旱性比細菌強
B大多數的黴菌為絕對好氣菌，故真空包裝可有效防止黴菌生長
C大多數細菌在低酸、低溫、高鹽、高糖等環境下較難生長
D大多數黴菌在 Aw＜0.8 下難以生長正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤敘述（本題要選）。黴菌最低水分活性約 Aw 0.7～0.8，在 Aw<0.8 環境下仍可生長，甚至部分耐旱黴菌在 Aw 0.6 仍能繁殖。細菌才是 Aw<0.9 難生長。
考點：耐乾旱性比較考點：好氣性與真空包裝考點：細菌生長條件考點：水分活性門檻
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