專技高考-營養師食品衛生與安全109 年第 38 題單選題
從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次？
B正確答案
從事熟食調理人員手部每隔 30 分鐘須消毒一次，屬食品良好衛生規範準則 (GHP) 核心規定。
為什麼答案是 B
依食品良好衛生規範準則 (GHP) 附表規定，熟食調理人員手部至少每 30 分鐘消毒一次，兼顧衛生與實務可行性。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 從事熟食調理人員手部每隔 30 分鐘須消毒一次，屬食品良好衛生規範準則 (GHP) 核心規定。
記口訣：「熟食手消 30 分」——半小時一次，太短不切實際，太長易污染。
逐選項分析
A✕ 陷阱
15 分鐘過於頻繁，實務作業難以落實，也不是法規規定的時間區間，屬誘答選項。
B✓ 正確
依食品良好衛生規範準則 (GHP) 附表規定，熟食調理人員手部至少每 30 分鐘消毒一次，兼顧衛生與實務可行性。
D✕ 陷阱
60 分鐘間隔過長，熟食直接入口風險高，無法有效防止二次污染，不符衛生要求。
食品從業人員衛生管理重點
| 項目 | 規定 | 適用對象 | 備註 |
|---|
| 手部消毒頻率 | 至少每 30 分鐘 1 次 | 熟食調理人員 | GHP 規定 |
| 健康檢查 | 每年至少 1 次 | 全體食品從業人員 | A 肝、結核等 |
| 工作服/帽/口罩 | 清潔並定期更換 | 調理人員 | 防毛髮污染 |
| 手部傷口 | 不得從事直接接觸食品工作 | 全體 | 避免金黃色葡萄球菌污染 |
GHP 對熟食調理的手部消毒間隔訂在 30 分鐘,這是考選部最愛考的「法規特定數字」。很多人會憑感覺選 15 分鐘(覺得更衛生)或 60 分鐘(覺得合理),但食安法規就是要背數字。判斷關鍵:熟食調理因為直接接觸即食食品,風險高於一般作業,所以間隔比想像中短;但也不可能每 5 分鐘就消毒到手破皮,30 分鐘是在操作效率與衛生安全間取得的平衡點。記住這個數字,因為考場上不會給你推理機會。 
