專技高考-營養師食品衛生與安全109 年第 36 題單選題
為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
A0.3 ～0.5 ppm正確答案
B0. 1～0.2 ppm
C0.01 ～0.15 ppm
D0.02 ～0.15 ppm
A正確答案
水中臭氧殺菌有效濃度為 0.3～0.5 ppm，可有效殺滅黴菌、酵母菌、大腸桿菌與枯草桿菌。
為什麼答案是 A
0.3～0.5 ppm 為水處理中臭氧殺菌的常用有效濃度，可殺滅黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌；對耐受性較高的芽孢而言，仍須維持足夠接觸時間，但本選項為題目所列微生物達到有效殺菌的最適當濃度區間。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 水中臭氧殺菌有效濃度為 0.3～0.5 ppm，可有效殺滅黴菌、酵母菌、大腸桿菌與枯草桿菌。
臭氧殺菌記「0.3～0.5 ppm」這個黃金區間，低於此濃度殺菌力不足，高於則浪費且有殘留。
逐選項分析
A✓ 正確
0.3～0.5 ppm 為水處理中臭氧殺菌的常用有效濃度，可殺滅黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌；對耐受性較高的芽孢而言，仍須維持足夠接觸時間，但本選項為題目所列微生物達到有效殺菌的最適當濃度區間。
B✕ 陷阱
0.1～0.2 ppm 僅能抑制部分細菌，對耐受性較強的枯草桿菌芽孢及黴菌孢子殺菌力不足，無法達到「有效殺死」的標準。
C✕
0.01～0.15 ppm 濃度過低，屬於維持性殘留濃度，僅能作為抑菌，無法殺死黴菌與芽孢菌。
D✕
0.02～0.15 ppm 與 C 類似，濃度過低僅具保鮮抑制效果，不足以殺滅題目所列四種微生物。
臭氧（O₃）水中殺菌濃度對照
| 濃度範圍 | 效果 | 應用 | 備註 |
|---|
| 0.01～0.1 ppm | 抑菌 | 飲用水保鮮 | 無法殺芽孢 |
| 0.3～0.5 ppm | 有效殺菌 | 食品廠水處理 | 可殺滅黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌；芽孢需足夠接觸時間 |
| 1.0 ppm 以上 | 強力殺菌 | 廢水處理 | 有殘留與腐蝕疑慮 |
題目關鍵字是「有效殺死」而非「抑菌」。B、C、D 濃度僅能抑制微生物生長，對枯草桿菌芽孢這類耐受性強的菌無效，必須達到 0.3～0.5 ppm 才算「殺菌」級濃度。 
