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專技高考-營養師食品衛生與安全10921單選題

以馬口鐵為材質之金屬罐頭,內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中?

A
B
C
D正確答案
答案與詳解
D
正確答案
馬口鐵 = 鋼板鍍錫,酸性食品會溶出錫,為罐頭金屬污染主角。

為什麼答案是 D

馬口鐵 (tinplate) 即鋼板表面鍍一層錫,防止鐵鏽並提供食品接觸面。遇酸性食品(番茄、鳳梨、柑橘汁)或開罐後久置,錫會溶出造成噁心嘔吐。

考點:鉛焊(舊式)考點:鍍鋅≠馬口鐵考點:不鏽鋼成分考點:馬口鐵鍍錫
載入中…

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