Examly題庫立即開始練習
專技高考-營養師食品衛生與安全10910單選題

下列何者不是發酵食品的益處?

A增加多樣性
B增進營養品質
C增加維生素 C 含量正確答案
D增加食品保存期限
答案與詳解
C
正確答案
發酵可延長保存、提升風味與營養,但維生素C多半不增反減。

為什麼答案是 C

維生素C易氧化不耐光熱,發酵過程多為無氧或長時間處理,反而造成C流失;微生物也不會合成大量維生素C,故非發酵益處。

考點:風味多樣化考點:營養提升考點:維生素C流失考點:保存性提升
載入中…

食品衛生與安全 相關題目

想練更多食品衛生與安全考古題?

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。

Download on theApp Store即將推出Google Play
黑皮