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專技高考-營養師
109 年 · 第 1 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
109 年
第 1 題
單選題
下列有關循環菜單的敘述何者正確?
A
不易受節慶或颱風影響
B
剩餘食材會影響菜單
正確答案
C
只需設計一套連續使用
D
會加重採買者的工作
答案與詳解
B
正確答案
循環菜單是固定週期輪替的菜單,剩餘食材會影響下一循環的菜單調整。
為什麼答案是 B
循環菜單設計時會考量剩餘食材的再利用,避免浪費並控制成本,因此剩食狀況確實會影響下一循環菜單的微調。
考點:菜單彈性
考點:剩食管理
考點:菜單套數
考點:採購效率
載入中…
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