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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1091單選題

下列有關循環菜單的敘述何者正確?

A不易受節慶或颱風影響
B剩餘食材會影響菜單正確答案
C只需設計一套連續使用
D會加重採買者的工作
答案與詳解
B
正確答案
循環菜單是固定週期輪替的菜單,剩餘食材會影響下一循環的菜單調整。

為什麼答案是 B

循環菜單設計時會考量剩餘食材的再利用,避免浪費並控制成本,因此剩食狀況確實會影響下一循環菜單的微調。

考點:菜單彈性考點:剩食管理考點:菜單套數考點:採購效率
載入中…

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