依據「職業安全衛生法施行細則」第17條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為：

大型廚房抽油煙機、洗碗機、攪拌機、冷凍機組長時間運轉，噪音常超過85分貝，依法屬勞工噪音暴露工作日8小時日時量平均音壓級85分貝以上之作業場所，應實施作業環境監測。